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Petit gâteau marron / mandarine

05 février 2016

Bonjour à tous, je partage aujourd’hui la recette de mon petit gâteau marron / mandarine : Recettes pour 12 petits gâteaux : ►Biscuit dacquoise : – 100 gr de blancs d’œufs – 50 gr de sucre semoule – 120 gr de poudre d’amandes blanches – 150 gr de sucre glace – 40 gr de farine […]

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Petits gâteaux Chocolat

05 février 2016

Contour crumble chocolat gruée de cacao / Biscuit fondant chocolat / Mousse au chocolat noir Bio / Crémeux chocolat fleur de sel / Glaçage miroir noir rougi / Décors chocolat et macarons Voici la recette pour le contour crumble : ► Crumble chocolat grué de cacao : – 225 gr de beurre à 82 % […]

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Recette pour 2 bûches

05 février 2016

Bonjour à tous, voici la recette de ma bûche pour le concours du magazine Fou de Pâtisserie : Recette pour 2 bûches Moule entremet forme boule Pcb : 16 X 16 cm ► Dacquoise noisette : recette pour 1 silpat – 137 gr de sucre glace – 137 gr de poudre de noisettes – 171 […]

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Volupté chocolat blanc / fruits rouge

03 février 2016

Volupté chocolat blanc / fruits rouge Nouvelle recette en partenariat avec la marque QUAI SUD : Recette pour 12 petits gâteaux Pâte sucrée / Biscuit pâte à choux rose / Confit mûroise / Crémeux framboise / Mousse chocolat blanc / Glaçage miroir Plus d’information ici Recevez les nouvelles publications Nom d’utilisateur E-mail Un mot de […]

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Entremets Fraises/vanille

12 juin 2015

Entremets Fraises/vanille Voici une petite création pour la fête des mamans. Quand je fais un entremets, je fais toujours attention à ce qu’il y ait des textures différentes. J’aime quand ça fond, quand ça croque, quand c’est crémeux, mousseux… Les textures sont pour moi toutes aussi importantes que le visuel. Vous serez encore servi dans […]

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Entremets fraise coco

12 mai 2015

Entremets fraise coco Pour les 15 ans du site MEILLEUR DU CHEF.com, j’ai participé à l’émission les rencontres du chef. J’ai créé pour l’occasion, un entremets printanier et léger tout en travaillant les associations de textures.Voici la recette. Composition : – streusel coco – biscuit madeleine coco – confit de fraise – crémeux vanille – […]

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Petites tartelettes citron mangue yuzu

04 mars 2015

Petites tartelettes citron mangue yuzu Voici une petite création autour du citron pour le concours du magazine « Fou de Pâtisserie ». J’ai voulu associé le citron avec la mangue et le yuzu. Le mariage est très subtile et délicat. Composition : Pâte sucrée yuzu Flan mangue yuzu Confit mangue Crémeux citron Mousse citron Meringue suisse citron […]

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Entremet chocolat au lait fruits rouge

04 février 2015

Entremet chocolat au lait fruits rouge Je devais réaliser un entremet pour l’anniversaire de mon fils. J’ai choisi le chocolat, une valeur sure pour plaire aux enfants. Le mélange de la douceur du chocolat au lait et de l’acidité des fruits rouge est tout à fait intéressant. En bouche c’est magique. Le tout s’harmonise bien […]

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Bûche Praliné

17 décembre 2014

Bûche Praliné Je vous présente ma version du succès praliné version bûche pour les fêtes de fin d’année. J’ai participé à 2 concours avec ce dessert. J’ai pu remporté un an au magazine Yam, du talentueux chef Yannick Alléno. C’est un ami pâtissier qui m’a lancé comme défi de revisité le succès à ma façon. […]

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Cake agrumes

19 novembre 2014

Cake agrumes J’avais envie de tester mon nouveau moule à cake de chez Mallard Ferrière. Pourquoi pas partir sur une base de cake au citron moelleux! Je vous propose une recette avec un résultat ultra léger et moelleux, qui soit à la fois beau visuellement et bon. Le sirop d’imbibage permet de conserver au cake […]

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Entremet citron fruits rouge

11 novembre 2014

Entremet citron fruits rouge Pour tester mon dernier achat chez Silkomart, le moule Vortex, j’avais envie de tenter un entremet à base de citron. C’est un parfum dont mes proches raffole, associée aux fruits rouge et à la griotte c’est un mariage magique. L’ensemble est harmonieux et équilibré, à la fois très doux et acidulé […]

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Millefeuille Vanille Griottes

13 octobre 2014

Millefeuille Vanille Griottes Si, comme moi vous adorez le mille- feuille, cette recette est pour vous. La réalisation maison de la pâte feuilletée est longue, mais ça vaut vraiment le coup! L’avantage c’est que vous pouvez la préparer à l’avance. Je me suis inspirée du chef Julien Alvarez qui avait réalisé une recette similaire pour […]

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Et si j’osais le motif tapisserie ?

02 octobre 2014

Et si j’osais le motif tapisserie ?   La tendance tapisserie tente d’envahir les dressings de toutes les modeuses. Mais pour ne pas faire tapisserie ou de fashion faux-pas, voici comment s’approprier la tendance wallpaper avec style. Qu’est-ce que la tendance imprimé tapisserie ? Appelez-la comme vous voulez… Tendance tapisserie, tendance wallpaper ou encore tendance […]

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Entremet mûres crème brûlée vanille

01 octobre 2014

Entremet mûres crème brûlée vanille Je devais proposer deux desserts pour mon anniversaire. Pour cette année, j’avais envie de quelque chose de fruité et de léger, sans chocolat. C’est encore la saison des mûres, alors le choix de de ce fruit c’est imposé de lui-même. J’ai opté pour un confit de mûres associé à la douceur de l’amande […]

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Zoom sur une tendance : le matelassé

01 octobre 2014

Zoom sur une tendance : le matelassé Après la tendance baroque, focus sur le matelassé. S’il est toujours parfaitement identifiable, le tissu se défait de ses classiques. Les vestes de chasseurs n’ont plus le monopole du matelassé, une matière devenue ultra-tendance. Cet hiver, c’est donc dans une pièce matelassée que vous aurez fière allure, tout […]

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Tarte pomme verte et Mojito

15 septembre 2014

tarte pomme verte et Mojito Vous avez entendu parler du concours de Christophe Michalak, sponsorisé par un des mes magazines préférés « fou de Pâtisserie » : il s’agissait de proposer une version personnelle du Fantastik avant le 15 Septembre. Un thème imposé : produits frais ou de saison + une déco à la poche et assez […]

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Ma petite robe noire

06 septembre 2014

Ma petite robe noire J’avais envie de revisiter la petite robe noire. Objet culte de toute garde robe qui se respecte. Cette robe je la voulais intemporelle, et travaillée dans une version ultra féminine, et surtout avec une connotation baroque/gothique :  J’aime beaucoup le noir, c’est une « non couleur » et on peut la sculpter à l’infini : […]

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recette du glaçage miroir bronze

22 juin 2016

Bonjour, je partage ici la recette du glaçage miroir bronze : – 125 gr d’eau – 300 gr de sucre semoule – 300 gr de sirop de glucose – 200 gr de lait concentré sucré – 20 gr de gélatine poudre 200 Bloom – 120 gr d’eau froide – 300 gr de couverture lactée 39 […]

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Le rocher revisité by Cécile

30 mars 2016

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Ma version des Choux en Tube

30 mars 2016

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www.cuisineshop.com

01 septembre 2015

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01 septembre 2015

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